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生け捕り
理想的な血抜き温度管理を目指してわれわれが取り組んだのは、罠による捕獲のあと個体を生け捕りにして施設まで持ち帰るというもの。
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切れ味
ジビエの加工において刃物の切れ味は解体から精肉、熟成に至るまで全てに影響をおよぼします。
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熟成肉
専用の熟成庫を使用して、非常に衛生的な環境で熟成肉を作っています。
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オンラインショップ
頂いた命とそれを育む自然に感謝し
野生の繊細かつ力強いジビエ本来の美味しさを
多くの方に知って頂きたく
捕獲、屠殺、解体、熟成、精肉、配送まで
全ての工程を大切に作業しています