運営会社

頂いた命とそれを育む自然に感謝し
野生の繊細かつ力強いジビエ本来の美味しさを
多くの方に知って頂きたく
捕獲、屠殺、解体、熟成、精肉、配送まで
全ての工程を大切に作業しています

舌だけではなく
心まで満足させてくれる食というものは
農家さんなら先ず土作り
そして種まき水やりと
まるで自分の子供を育てるように
手間や時間をかけ愛情を注ぐ
そんな工程に一つひとつがチェーンのようにつながってこそ生まれるものではないでしょうか

僕たちの場合
自然から恵んでいただくお肉の味を
落とすことの無い様にと
先ず罠で捕獲することにこだわり
そして血抜き等全ての工程が
スムーズそして清潔に行えるよう
かかった獲物を生きたまま加工施設に持ち込む
「生捕り」という特別な方法をとっています

さらに近年
血抜き後の解体や精肉に使用する
刃物の質や切れ味が
単なる作業性だけではなく
熟成や保存性なども含めた
食味にも大きな影響を及ぼすことが
研究で明らかになってきましたので
「包丁を研ぐ」というところには
特にこだわりを持ち
用途に合わせて10種類以上の砥石を使い
包丁によっては
髪の毛を縦半分に裂けるほどに研ぎ上げるなど
この工程には大変多くの時間を費やしています

こうして仕上がった肉は
生肉出荷にもこだわっていますが
ご要望で冷凍出荷する場合
液体凍結機を用いて瞬時に冷凍
せっかく繋いできた
美味しいチェーンが最後まで途切れないよう
責任を持ってお客様に届けします