レストラン - NOMI

野性の味
×
切れ味

料理というものは表現は十人十色
1人の中にもさらにいくつもの表現があり
まさに方法は無限大

我々は野菜話作り、山野の恵みを集め、獣を獲る

さらには、刃物を研ぐ、切れ味というものに注目し
野味×切れ味というコンセプトでお届けします

野性の味
野性とは大変厳しく、豊かでありながら雨に雪や
暑い時も極寒の時もある

非常に情緒豊かな日本の四季を生き抜いた動植物は食べると生きる力の湧いてくるようなとても力強くまた季節によって様々に変化する繊細な面も持ち合わせています

猪や鹿をはじめとするジビエから、茸、山菜といった野性の味を
自ら獲り、料理をする側からの視点で最適な調理をし

皆様にお届けします

「切れ味」という言葉があります
古くから伝わるこの言葉
日本刀をはじめとする多くの刃物を生み出してきた日本に伝わり
古事記にも登場するほどです

「切れる」と「味」が合わさったこの言葉の通り
刃物の切れ味と、料理の味というものは大きく関係しています

我々はこの切れ味に着目し
幼少の頃から刃物がに触れてきた経験も活かしつつ
現在では日本包丁研ぎ協会の方々にもありがたくご縁をいただき
時には髪の毛を幾本にも裂き分ける程の切れ味に、包丁をはじめとする
さまざまな刃物を研ぎ込み

最高の切れ味で引き出した美味しさを皆様にお届けします

￥25,000（税別）
（貸し切りの場合8名）

前菜、メイン
計8品前後のコース

料金は季節、素材により変更の場合がございます、ご了承ください

￥23,000（税別）　5～8名

前菜、メイン（にぎり寿司）
（7品＋12貫）前後のコース
※冬季限定（11月-3月）

遊士丸　長男　２１歳

３歳から刃物の研ぎを始め
川で獲った魚をさばいて食べたのが彼の料理の原点
その後卵焼きにはじまり
パスタ　ラーメン　手打ちそば　寿司
食べたいものは全て自分で学び作ってきました
京都の芦生で自然学校のスタッフも務めていたこともあり
自然に関する造詣も深い

美味しい料理をつくるには

陽之進　次男　１９歳

長男の遊士丸とともに
幼少の頃から
刃物の研ぎや料理にかかわる
出汁巻をつくらせると兄弟の中では一番上手い
寿司スペシャルの時は握り担当

三男の凛志郎と
コーヒー豆の焙煎とラテアート腕を競い合っている
カメラと自転車が趣味

凛志郎　三男　１６歳

少年野球
１４歳の頃

ひょんなことからラテアートに出会い熱中
１５歳でコーヒー豆の焙煎を始める

１０代のうちに
ラテアートワールドチャンピオンシップで優勝するのが夢

鰹節鉋の研ぎは
兄弟の中でも突出している
コース料理の際は吸い物担当