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山から下ろしてきた
獣は、一度、生きている状態で綺麗に洗う必要があります
彼らが住んでいる環境は豊かでありながらも
厳しく、そこから頂いてきた獣には
その中で生き抜いてきた逞しさの証が残されています
イノシシなどは
体に泥を塗って体に付く虫を避けたり
体温を調節したりする習性があります
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(イノシシが体の泥を擦り付けた跡)
鹿は恋の季節になると、ただただ広い山の中で
存在を気付いて貰おうと
体に自らの臭いを混ぜ込んだ泥を塗ったり
と言う事をします
どれも、長い年月の中で
彼らが培ってきた知恵であり、逞しさであるので
その生きる力の強さに感動し、尊敬します
ですが
食肉にしてゆく過程では、それは
臭みに繋がったり、衛生を妨げるものとなってしまいます
感謝し、本当に美味しくいただくには
徹底的に洗い流さねばなりません
ジビエは臭みや、癖が強いと言われることがありますが
外側についている汚れや、臭いを捌いてゆく中で
お肉に移してしまうことにも原因があります
隅々まで丁寧に洗い、剥皮し精肉していく過程で
徹底的にそういったものをお肉に付けない
こうして作った、野生のお肉は
癖や臭みはなく、純粋なお肉の味や
野生の旨味、香りといったものを感じられ
本当に美味しいです
素晴らしく、本当に恵みであるなと感謝します
また、こういったことを
丁寧にできるのも、生捕りの
良さなのだと感じます